“唐客家酸辣粉”是重慶谷博文化傳媒有限公司的小吃品牌，主要經(jīng)營西南地區(qū)人人喜愛的酸辣粉。“唐客家酸辣面”起源于1102年的重慶合川漁城邊緣的一個家庭。因為他的丈夫非常體貼，他去接妻子回家時遇到了妻子家鄉(xiāng)的食物。從那時起，他的丈夫改賣名為“唐客家”的酸辣面，并使其聞名于世。“貴賓”是重慶稱呼他妻子的恰當(dāng)稱呼。在重慶，主屋是供奉祖先牌位的地方，是最神圣的地方，也是家庭做出決定的地方。這說明了丈夫的家人并不把已婚妻子當(dāng)作局外人，所以他們直接邀請他到主屋。因為畢竟，它是一個外國姓氏，祖先不相同，所以它被稱為“客人”，稱為“表親”，而廳長指的是家族的首領(lǐng)。可以看出，重慶男性給予了岳母的待遇和地位。酸辣粉是川渝民間小吃。它是大麻，辛辣，新鮮，芳香，酸味和油膩，但不油膩。它深受人們的喜愛，尤其是因為它突出的酸辣味道；酸辣粉的主要粉末是將紅薯粉和歐里雅藥粉按比例混合，采用傳統(tǒng)工藝制成的。

酸辣粉主要分為干粉和濕粉。其中，干粉的生產(chǎn)相對簡單方便。目前廣泛應(yīng)用于干粉生產(chǎn)中。“唐客家酸辣粉”采用了較為復(fù)雜的濕法制粉工藝，但其新鮮、柔軟、糯糯、耐嚼的口感使其從傳統(tǒng)的酸辣粉中脫穎而出。濕粉的調(diào)味料控制不僅要麻而不苦，辣而不干，還要香、稠、回味。吃完后，嘴巴會保持芳香，湯的顏色是紅色和明亮的。除了繁瑣的漏粉工藝外，“唐客家酸辣粉”獨特的調(diào)味方法也非常重要。唐客家酸辣粉調(diào)味料主要由制造紅油辣椒、山西紫林醋、碎米和南充冬菜制成，再以張飛牛肉泡為雜醬，再加上香酥橘皮花生的酥脆，美味的“酸辣粉”增添了賓館的味道。熱氣騰騰的粉末湯，以濃密的白煮肥腸和豬耳為原湯；辣椒會根據(jù)不同的地域口味習(xí)慣和自然條件，以及生產(chǎn)方法和食材特性，產(chǎn)生不同的辣度。為了爭取進(jìn)一步提升這種辛辣的和諧，我們選擇“子彈”來混合辛辣度，然后用“兩金條”和燈籠椒來混合辛辣油的香味。經(jīng)過這種混合，辛辣的味道真的是又辣又美味，又濃又醇。當(dāng)然，在制備麻辣油的過程中，我們需要掌握技巧和熱量來實現(xiàn)效益，從而體現(xiàn)“唐客家酸辣粉”的獨特風(fēng)味。

“堂客家手工酸辣粉”除了繁瑣的漏粉工藝外，其獨特的調(diào)味方法也顯得十分重要，堂客家手工酸辣粉調(diào)料主要采用堂客家制造的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調(diào)制而成，再以張飛牛肉沫為雜醬，結(jié)合油酥陳皮花生的酥脆，讓“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯；辣椒則會根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件的不同，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

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堂客家手工酸辣粉的加盟費不高，大概需要5-10萬元左右，其中包括爭取進(jìn)一步提升金一萬元，品牌使用費2萬元。剩下的費用就是開店必不可少的費用，例如開業(yè)所需進(jìn)貨費用以及開店必備設(shè)備設(shè)施費用，這一部分費用大概需要2-5萬元，以及店面裝修費用、員工工資、房租水電費等費用，大概需要0-1萬元。

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