在桂林米粉文化藝術館里有這樣一段話："桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖，是食文化的代表桂林米粉，是烹調藝術的經典是民族融合的見證。
　　"桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，而廣西又盛產各種香料，于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了香鮮爽口的傳統特色。
　　禾仔桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點 是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。桂林米粉鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上。但是成功的鹵水，一定是香氣撲鼻，入口味美 ，它會讓米粉吃起來香鮮爽口，回味無窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。
　　桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生"米粉情節"，好似桂林山水一樣秀 美、動人，令你垂涎。
　　禾仔桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是后期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議，也給桂林米粉披上了一層神秘的面紗！

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