說起辣雞粉,本來是貴州美食,做法非常簡單,將雞切成小塊,加入菜油翻炒至斷生後用容器盛出待用。把姜片,大蒜、大蔥加入鍋里的底油燒至7成熱,把辣椒和花椒翻炒至辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊后撒入料酒、鹽、醬油,加入高湯或開水,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯後放上辣子雞丁和紅油,一碗美味的辣雞粉就此大功告成。
辣雞粉的風味特點是油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。在貴州一直當地人的早餐,午餐,夜宵。早就名聲在外,看上去紅油與米粉,紅白相間,相映成趣;吃起來辣香廉備,潤滑爽口。辣雞粉在貴州不失為一道經典小吃。
雞粉是貴州特色風味美食,說白了也就是用辣子雞當作臊子來吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點,所以早餐吃米粉、面條是為普遍的。
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