小魚兒過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。小魚兒過橋米線起源于蒙自地區(qū),已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。小魚兒過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。
小魚兒過橋米線是一家以中華傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代快餐飲食相結合的具有中國特色的大型米線連鎖企業(yè),我們著力傳承和弘揚中華傳統(tǒng)特色小吃,融合現(xiàn)代技術之精髓,全力打照一個具有民族特色文化內(nèi)涵的餐飲企業(yè)。
傳說有一書生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對書生喜游樂,厭讀書深感憂慮。對書生道:“你終日游樂,不思上進,不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書齋,獨居苦讀,妻子也與生分憂,逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業(yè)大進,但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進補之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準備給書生送早餐。兒子年幼,戲將肉片置湯中,生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書齋。
生妻因操勞過度,暈倒在南湖橋上,生聞訊趕來,見妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問妻制作始末,妻一一詳?shù)馈Ａ季?書生說道,此膳可稱為小魚兒過橋米線。書生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言?從此小魚兒過橋米線名聲不脛而走。
一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
