揚州老鵝簡介
揚州老鵝是一種傳統的美食，這個傳統美食早在民間就有聽說，而且占據著當時的一席之地。揚州傳統特色菜肴當中哦，是紅燒著吃的，而且也有把鵝用鹵制做成熟食，叫做鹽水鵝，也叫老鵝。如今老鵝在飯店當中是一道主食，也是一道涼菜。在清朝時期，在街頭巷尾各個小巷里面，你都可以看到有賣鵝的我當時是人們喜歡吃的一款熟食，如今對于現代人來說，賣鵝的熟食攤點也隨處可見，而且價格各不同，傳說當中鵝占首字的古詩有很多。所以鵝，從古到今以來也是們比較熱愛的美食。由此看來，市場規模也比較龐大。
揚州老鵝在揚州傳統的特色菜肴中，無疑占有著一席重要地位，老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”。
一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以后，老板會從廚柜中拿出一只整鵝(內臟已掏空)，放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。
“揚州老鵝”是一門傳統手藝，從路邊攤到產業化生產，我們花費了9年時間，將祖父輩傳授的“手感”，化為數據和操作流程。
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