坐落于南昌路口、雁蕩路上的潔而精川菜館是滬上知名的“國有老品牌”企業。潔而精川菜館創建于1927年，已經有80多年的歷史了。當時該餐館開設于麥賽爾蒂路（即今“婦女用品商店”后門的興安路），原名“潔而精川菜茶室”。該茶室初期因經營不善，曾一度瀕臨倒閉。為了挽救殘局，老板向德增慕名聘用當時風靡上海灘的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系傳人呂正坤助陣，終于扭轉敗局，起死回生，在此后的四十年代起，該店便更名為“潔而精川菜館”。恩來總理解放前的寓所（周公館）就坐落在思南路上。他曾經常光顧“潔而精”，對潔而精的“干煸牛肉絲”等菜肴喜愛有嘉。1958年，恩來總理蒞臨上海科學會堂視察，當得知參加此次活動的科學家和科技工作者的就餐無處著落時，就建議“讓潔而精搬來科學會堂為科學家們服務嘛”。至此，在總理的直接關懷下，潔而精就從興安路搬到了毗鄰科學會堂的現址。經過幾代人的傳承與創立，潔而精在其長期的經營活動中，形成了獨特的海派川菜和揚幫點心的特色，形成了“一菜一格”、“百菜百味”的風格，潔而精以善用“味”而令人稱道，其中的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型都是久負盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在這兒吃到。其著名菜看有炸溜里脊肉、雞、家常魚、煎蝦餅、麻婆豆腐、香酥全鴨、魚香腰花、回鍋肉、酸辣湯等。名菜香酥全鴨，1936年川邦大師何其坤、徐志林在研制海派川菜時將鹽水鴨試驗炸肥鴨時出現的一款傳統名菜。
1、潔而精川菜館深入人心的品牌，其合格的形象早就扎根在消費者的心中。
1、初步了解
