蒙古餡餅是一種風(fēng)味面食，據(jù)今已有三百多年的歷史。早期是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。
　　蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區(qū)后創(chuàng)制的。
　　蒙古餡餅菜品特色：
　　明末清初，餡餅面食從民間傳入，由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了中經(jīng)常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點(diǎn)，烙制后形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發(fā)人們強(qiáng)烈食欲。 蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為很好飯食招待來客。漢族有句俗語："好吃不如餃子"，蒙族有句常話："好吃不如餡餅"，看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。
　　蒙古餡餅做法：
　　1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時(shí)，邊放水邊攪動(dòng)，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長(zhǎng)條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。
　　2.拌餡：菜(根據(jù)季節(jié)，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干，剁成細(xì)末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對(duì)入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。
　　3.包餅：將面團(tuán)放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。注意開始拍時(shí)，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。
　　4.烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時(shí)要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟;火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此，開始時(shí)火力要大，接近熟時(shí)改用微火。經(jīng)三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。
　　5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。

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