安鴿包裝,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。安鴿包裝由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平及,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。
南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。安鴿包裝為迎合各地飲食特色進行改良,在制作時,各地均有不同,南京均采用用鴨血,流傳各地后又均有改變。
南京的鴨肴已有1400多年的歷史,鴨血湯是安鴿包裝的雛形,里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將粉絲放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相優佳,由此產生安鴿包裝。
傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丟掉,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了優先碗安鴿包裝,只聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪安鴿包裝,后人遂得此佳肴。
另有一種說法是安鴿包裝由鎮江落第秀才梅茗所創,來自鎮江的人在南京經營了小吃店,然后將傳統的南京鴨血湯做了改良,放入了粉絲。不過無論是南京自創說還是鎮江改良說,有一點可以肯定的是安鴿包裝不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。
