隨著現在不斷變快的生活節奏以及改革開放經濟的進一步發展，人們的就業渠道開始增多，在很多工作之余可以用來干的事情也就越來越多。不論是城市還是鄉村，人們的生活變得忙碌起來，不管是工作、學習、娛樂還是交友，在很多的情況下，人們的時間變得越來越緊湊。隨著現在勞動力價值的不斷提高，時間價值的不斷具有價值，很多的人已經不愿意將時間浪費在做飯上面，所以外出就餐是現在的一種需求。
餐飲行業中較為出名的一道菜應該就是東北大拉皮，它是來自東北的家鄉菜，憑借著勁柔爽口，味道可口而受消費者喜愛。現在東北大拉皮的制作方法主要有兩種：一種是手工制作，一種是機械化制作。
首先，需要在大鐵鍋加水，水開時可以適當加入涼水留用。使用鐵皮制作一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，清理干凈，在底部刷上一部分油。旋子中放入少量的土豆淀粉水，然后放在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水可以均勻鋪開。粉漿遇熱會結成白色，旋子傾斜。
然后使鍋中的水注入旋子內，此時粉皮逐漸開始由白變為透明，然后將水倒出，等待1分鐘后將熟透的粉皮取出。放在冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，將水分瀝干。粉皮薄薄的卻勁道非常，此時的拉皮能用來當皮筋，再配上豆芽，黃瓜絲，木耳以及香菜等輔料，加上醬油，老醋，蒜泥等調料調味，入口即化，味道清爽，甘甜 。
受眾人群廣，迎合現在的消費理念
現在的人隨著生活水平的提高，同時健康意識也得到了提高，很多的人已經不再追求大魚大肉，而是偏向于健康營養的素食中來。東北大拉皮的制作原料主要是蔬菜類，這個產品的終成品也和肉類搭不上關系，迎合了現在消費者的消費理念以及追求健康的飲食需求。并且其產品老少皆可使用，沒有年齡階段的需求，不管是老人還是小孩都是可以食用的。
單品經營模式是現在餐飲界的主流
近幾年來，我國餐飲界的發展趨勢是眾多高端有名氣的餐廳漸漸的消費人群減少，并且隨著現在消費的主流人群轉換成80.90后的這群消費者，他們傾向于中小型個性化的餐廳，所以中小型的餐廳已經是現在的餐飲界的主流。現在可以說單品經營的模式頗得現在消費者的喜愛，單品經營不僅僅是一種單個的菜品也可以是某個類別，東北大拉皮就是其中比較有代表性的菜品，它不管出現在何種餐館，都有著自己獨特的特色在里面，消費者都很是喜愛。
健康餐飲催生了市場新機遇
現在的消費者們已經開始逐漸從吃的便宜到吃其中的味道，后發展成現在的吃健康。經過研究表明，超過百分之70的國內消費者有著特定的飲食需求，超過百分之82的消費者愿意花費更多的錢來購買不含有不良成分的健康食品，消費者對于健康餐飲的需求也催生了市場的新機遇。
東北的特色菜
東北大拉皮作為東北的特色菜，備受兩岸三度消費者的歡迎，很多人都對于東北有一種迷之好感，其中較為簡單的就是當你的周圍有一個東北人的時候，不出三天，你的口音也變成了東北味，這應該就是東北文化的傳遞。同時也包括了東北的飲食文化，東北大拉皮就是其中之一。
