問題：我希望慢慢地把產品生產標準化，可是標準化之后菜品的口 味會下降，同時廚師也會多少有些不滿，因為他覺得他的技藝沒有得到很好的發揮和認可。而如果我們依賴廚師，會導致人力成本增加，產品生產的穩定性也會受影響，我該如何平衡?下面，就是黑瀧堂奶茶總部給您的經驗之談。
黑瀧堂奶茶總部給大家的答案是：在創業初期，餐飲創業者要依靠廚師來完成產品的制作，這很好理解因為在創業初期，品牌名氣度不夠高，品牌影響力不夠強，產品口味的獨特性是餐廳吸引客流和建立口碑的關鍵。而要生產具有獨特口味的產品廚師的努力和鉆研至關重要。
所謂標準化的出品包含兩方面的內容，除了我們上一講介紹的菜譜、進貨流程、生產、烹調過程的標準化，還包括將標準化的產品生產放在中央廚房進行，從而實現工業化。
在標準化出品的過程中，菜品口味難免會有損失。一方面是因為，批量加工、批量生產、批量制作不可避免地會影響菜品口味;另一方面是因為，標準化生產需要提前預加工、庫房存放、半成品配送等，也會導致口味的下降。
顯然，廚師出品和標準化出品各有利弊。所以從宏觀層面考慮，餐飲創業者要根據自己所處的階段來選擇主要以哪種方式生產產品。如果仍處初創期，那么依賴廚師出品是必然選擇，如果已經進入連鎖運營階段，那么標準化生產就勢在必行。
當然，在進入連鎖運營階段，餐飲創業者也要面臨廚師出品和標準化出品的選擇。一般來說，并不是所有產品都適合進行標準化生產，有些頗具特色的菜品還得依賴廚師的技術和經驗來完成，此時就不能對其進行標準化生產。而對于可以標準化的菜品，餐飲創業者也面臨著某個環節需要標準化，某個環節不能標準化的選擇。有一些菜品可以在所有環節標準化，如一些涼菜的制作，而有一些菜品則需要在工廠或者在中央廚房提前加工好，由廚師來完成操作和燒制，也就是說只能部分標準化。
黑瀧堂奶茶總部給出大家的答案大家都看了吧?對于處于連鎖運營階段的餐飲品牌來說，餐飲創業者也要根據實際情況，權衡廚師出品和標準化出品的利弊，選擇更適合自己的生產方式如果餐飲創業者覺得口味體驗對自己的品牌仍舊十分關鍵，因為自己的品牌名氣度還不是很大，黏性仍舊不強，那么就不能將標準化生產做得太深入，可能只需要在食材加工環節進行標準化，然后由廚師完成剩下的環節。而如果餐飲創業者覺得自己的品牌名氣度已經很高、想要實現更大規模的發展，那么就可以選擇由標準化流程來完成90%甚至更大比例的產品生產從而提升生產效率。
