江村黃雞是利用幾個不同產地的"石岐雜"與地方種雞雜交、經家系選育而成的。
　　江村黃雞頭部較小，雞冠鮮紅直立，嘴黃而短，全身羽毛金黃色，被毛緊實，色澤鮮艷，體型短而寬，肌肉豐滿，肉質細嫩，雞味鮮美，皮下脂肪特佳，是制作白切雞等名菜的品質雞種，并具有香港石岐雜和本地土種雞的特點;生長速度快，飼料轉化率高，抗逆性好，既適合于大規模集約化籠養和平養，也適合于個體戶小群放養。
　　江村黃雞培育歷程：
　　1985年的江村黃雞是利用幾個不同產地的"石岐雜"與地方種雞雜交、經家系選育而成的。而到了1996年，又從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，結合本地土雞進行育種。經過數十年的精心培育，歷經了原祖、祖代、父母代、商品代等11個世代的提純、復壯，既有國外"洋"血統，又有本地"土"基因的江村黃雞。
　　江村黃雞外形特征：
　　江村黃雞在大品類上屬三黃雞，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現黃色。而在形體方面，江村黃雞的頭部較小，雞冠飽滿、鮮紅、直立無下垂，嘴部較短。而全身的毛十分緊實，尤其是羽毛的色澤鮮艷呈金黃色，也有羽毛是亮黑色，多分布于雞尾。整體來說，江村黃雞的體型短而寬，正因為如此，其肌肉較集中、豐滿，用其烹飪出的菜肴肉質細嫩、味道鮮美，尤其是它的油脂豐富、皮下脂肪適中，是制作白切雞等名菜的品質雞種。
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