阿依舍源于西部天水，天水市是甘肅省的一個地級市，位于甘肅東南部，自古是絲綢之路必經之地。全市橫跨長江、黃河兩大流域，新歐亞大陸橋橫貫全境。現轄武山、甘谷、秦安、清水、張家川回族自治縣五縣和秦州，總人口370萬人。境內四季分明，氣候宜人，物產豐富，素有西北“小江南”之美稱。天水是華夏文明和中華民族的重要發源地，享有羲皇故里、軒轅故里的榮譽，羲皇始創八卦，天水被譽為“易學之都”。伏羲文化、軒轅文化、大地灣文化、先秦文化、三國文化、石窟文化、易學等博大精深。現有和省、市級重點保護文物169處，境內文化古跡甚多，國內有伏羲塑像的天水伏羲廟，四大石窟之一、號稱“東方雕塑館”的山石窟。文化古城天水被譽為“歷史古都”。
由于天水地處我國南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富。合格的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。
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