鵝夫人是臺灣大連鎖餐飲集團,以異國料理的經營見長。“鵝夫人”是王品旗下個‘非套餐’品牌,是上海米其林一星的百元餐廳。
“美好的食物堪稱是自然與人工的藝術,褒獎它的佳方式是掛上米其林的星星。”這是眾多美食家們對于米其林餐廳的客觀評價。因此,對于餐廳而言,躋身米其林星級餐廳行列無疑象征著殿堂級榮譽。
大眾化的消費、獨特的烤鵝技術、優雅尊貴的環境為“鵝夫人”外有名聲,內有品質架起橋梁。無論從形式、內容還是管理來看,“鵝夫人”都是同品類里當之無愧的老大。
“鵝夫人”擁有香港米其林燒鵝餐廳的專屬鵝源。初創“鵝夫人”品牌時,團隊就追求,以實地走訪的方式搜索海量信息,不間斷的梳理、對比在粵菜中確定了燒鵝的主題,把菜品集中在一個特定領域。
初創團隊吸取了眾多港式燒鵝大廚的經驗,走遍香港、廣州多地尋訪,找到制作拳頭產品燒鵝的地道鵝源,在選材上極為考究,只選用生長在廣東5斤半左右、生長期為90天、肉肥瘦比例適宜的黑棕鵝。
為了鵝肉的鮮甜美味,鵝從鵝場宰殺后在24小時內直送到門店。經過“鵝夫人”的大廚醬料的腌制、烘焙等過程。考慮到戶外空氣質量,“鵝夫人”的燒鵝食材都會送入風干房。為了每一只燒鵝都能被360度風干,“鵝夫人”特地為風干燒鵝這一步驟量身定制了風干房。同時,還不惜代價研發烤具,“鵝夫人”特地成立實驗室研究研發出“太空烤爐”。黑棕鵝在“太空烤爐”的吊烤技藝加工下,在烘烤過程中勻速翻轉,受熱均勻,創造出體肥肉嫩、骨細皮脆的鵝美味。
從嚴選食材,到配送、烹飪、菜肴呈現,“鵝夫人”的每一步背后都飽含“匠心”。只圍繞一個品牌聚焦,打造出一個“小而美”的爆品。餐廳的口碑,與出品有息息相關,因此,選用人才就尤為重要。找到一般水準廚師或熟練技術工比較容易,然而要真正找到既能烹飪一手好菜,又能管理廚房工作的廚師的并非易事。為了菜品的品質,“鵝夫人”在初創時期從各個渠道遍尋名廚。大廚不僅要求有烹飪基本技能,而且要求能烹制出有特色的菜品。
