麻辣香鍋是一種美食，發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
　　雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
　　蜀地信步意如何，回首往事感概多。
　　百年離亂居無所，十里聞香識粉娥。
　　相傳宋太宗端拱年間，陳摶老祖游歷蜀地，有農家待客烹飪，想起四溢，飄香十里，香氣傳入陳摶老祖鼻中，遂醒，觀之，見一農婦生火燒菜，一鍋，一雞，一菜而已，農家見外有人觀之遂邀老祖同食，其菜味厚汁濃，肉香滑嫩，老祖贊之，用酒于桌上題字曰：“飄香驚夢醒，九里聞香來”。遂謝主人飄然而去。
　　麻辣香鍋百年后宋徽宗年間狀元馮時行因事被貶，于重慶結廬授課，聞此傳說，入民間尋訪，數年后于一村中見之，村中人待客以鍋為皿，圍爐而坐，香氣繞梁，百食不厭，至此流傳于世。