武漢有個小伙張智慧出生在廚藝世家，從小耳濡目染，加上他天生聰慧，很早就對飲食行業非常熱愛，并有獨到見解。學業完成后在湖北省內外多個大酒店、專業廚校學習廚藝。多年光景，學成歸來，成為一名廚師后決定自己創業。為了尋找和創造特色，查閱多部營養滋補、菜品制作等書籍，走訪了多位烹飪，結合多年的廚藝經驗，總結出一套自己的方法。經過市場調查，發現很多人愛吃燒烤，其中有烤鯽魚，但多是把魚烤好，用餐盤裝，味道很好，但酒過三巡就會發硬、無味。為什么不能保持溫度和美味繼續呢?張智慧發現這個問題后決定用這個產品為依托，創造出自己的產品。經過逾百次的試驗，于一九九八年成功推出干鍋式烤魚----小張烤鯽魚。
　　這個發明解決了菜品易冷失味等諸多問題，并配以秘方，使之魚肉鮮嫩爽滑、回味悠長。因當時全國并沒有干鍋烤魚這樣的吃法，設計制作專用爐具、盛具等設備又花費不少時間。一切準備就緒后，在武昌黃鶴樓腳下的司門口戶部巷旁開了一間干鍋式烤魚店。因其姓張，故命名“小張烤魚”。后又開發出烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤土鰱魚、烤桂魚等成為烤魚系列產品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。
　　湖北乃魚米之鄉，魚類資源豐富，加之草魚(也稱鯇魚)肥嫩刺少，味甘、性溫，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之結果， 頗受食客歡迎，遂成為小張烤魚主打產品。
　　在得到市場認可的同時，他將發明的烤魚產品和爐、盛具迅速注冊了發明成果和商標。由于“魚”字是餐飲通用詞匯，不能作為餐飲注冊商標，故注冊了“小張烤漁”商標并成立“湖北小張烤魚餐飲有限公司”，簡稱“小張烤魚”。
　　十三年后的發展，到二〇一〇年，小張烤魚在武漢已有500平米以上直營店十余個，其中坐落在武昌司門口戶部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚品牌早已家喻戶曉，他已經成為湖北人向外界介紹武漢的特色代表，在全國已有多個連鎖店。
　　小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品，品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤桂魚等。

　　1、培訓支持：做餐飲品牌智慧之選，大家要有豐富的餐飲理念，加盟品牌，選擇有培訓服務的項目，商家們可以參加正規的培訓。加盟小張烤魚，總部為代理商無償進行項目啟動培訓，講解品牌話術、產品及市場運營技巧。
　　2、物料支持：開餐飲機構，大家也要有齊全的物料，物料充足，餐飲機構的經營就很完善。加盟我們的品牌，小張烤魚為代理商設計專屬宣傳冊代理商專屬H5介紹等宣傳物料。
　　3、網絡支持：如今的餐飲品牌都在開設自己的網絡餐飲，這樣既可以擴大品牌的經營范圍，又可以讓學員們自由學習。加盟小張烤魚，總部也會為代理商開發渠道專屬手機網上網站、代理商專屬試聽課填單頁面。
　　4、活動支持：品牌在市場上需要做不同系列的活動，有了這些活動，品牌的市場人氣持續提高，它也會迎接更多的客戶。加盟小張烤魚，總部會協助代理商做當地市場活動，包括地推、策劃宣傳等活動幫助代理商進入快速發展期。
　　5、技術支持：做餐飲事業，大家也要有技術支持，新的技術，讓餐飲品質不斷提高。加盟小張烤魚，總部為代理商提供系統技術支持服務，強大的系統及技術研發團隊支持代理商更好更強的做大餐飲市場，無后顧之憂。
　　6、品牌支持：每個餐飲品牌在市場上的人氣都是不同的，加盟餐飲機構，大家要選擇人氣高的品牌。小張烤魚品牌服務好，更受好評，加盟品牌，總部為商家提供在線1對1餐飲品牌，明星推薦，品牌名氣、認可度高。年度大額市場宣傳費用，小張烤魚提升品牌曝光度和美譽度。
　　7、選址裝修支持：加盟餐飲項目，大家要選擇正規可靠的經營場所，有了經營場所，商家們才能持續營業。加盟小張烤魚，代理商需要開設辦事處、門店、展示位等，小張烤魚總部給予選址及店鋪設計方案支持。統一品牌形象讓合作伙伴和學生更加信賴。
　　8、總部到店支持：做品牌店的經營是很不容易的，大家要多多的了解，提高店面的經營效率。加盟我們的品牌，小張烤魚會在代理商經營過程中如遇困難或需幫助，小張烤魚總部派出行家到店支持，診斷分析問題，提供解決方案。

　　加盟流程
　　項目咨詢：加盟商用電話、傳真、郵箱等方式向總部咨詢項目特點，了解相關內容
　　項目考察：加盟商到總部進行實地考察，與總部業務經理充分溝通，以確認智慧之選意向
　　智慧之選申請：智慧之選意向明確后，填寫智慧之選申請書
　　資格審核：總部對智慧之選人提供的各項資料進行審核，以確認智慧之選人的智慧之選資格
　　簽訂合同：明確雙方的權利與義務后，簽訂智慧之選合同
　　相關培訓：繳納相關費用后，進行技術、管理等相關培訓，考核后發相關證書
　　開業籌備：結合培訓內容，購置相關設備、原材料，招聘相關人員，裝修店面，擇日開店
　　售后服務：建立加盟商檔案，實施遠程指導。不定期追蹤檢查，了解經營狀況，制定經營策略，解決經營難題。