鴨血粉絲是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。 

鴨血是人體污物的“清道夫”，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。 

粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。